Através das janelas de seu pequeno café, em Las Flores, Laura Aciar vê a cordilheira mudar todos os dias. Nas tardes de vento Zonda, ela conta, as montanhas ficam vermelhas; à noite, basta abrir a porta de casa para encontrar um céu cheio de estrelas. Neste cantinho do departamento de Iglesia, em San Juan, ela encontrou o lugar onde queria viver e, depois de treze anos, abriu o café que imaginara ao chegar.
Hoje recebe os viajantes com confeitaria feita com receitas de sua avó e um convite: tirar um tempo para observar ao redor. “Que aproveitem, que respirem ar, que olhem a cordilheira”, diz.
Essa convidicação é a mesma que ela recebeu ao chegar a este lugar, depois de conhecer o marido e ter vivido em Mendoza. Lá trabalhou por quase cinco anos com Francis Mallmann. Começou como garçonete eventual e foi assumindo responsabilidades até ficar responsável pela administração do restaurante; também trabalhou na pousada que o chef estava montando em Garzón, Uruguai. “Hoje Iglesia é o meu lugar no mundo”, ela explica.
Atelier Las Flores tem apenas três mesas e fica na RN 150, caminho para o Chile. Laura o colocou em funcionamento com uma cafeteira de filtro, uma mesa emprestada e as xícaras de sua casa. É um dos doze empreendimentos que integram a Rota das Mulheres da Montanha, uma proposta de turismo sustentável que permite conhecer Igreja através de suas anfitriãs, seus ofícios e suas produções.
Uma rota que se constrói na comunidade
Mulheres da Montanha nasceu de uma inquietação compartilhada: como organizar-se para atrair mais visitantes e fortalecer os negócios que cada uma havia iniciado. Suas integrantes participavam de Mujeres en Red e são acompanhadas por uma ONG dedicada ao turismo rural e sustentável.
Durante quase dois anos, o processo combinou oficinas em grupo e trabalho com cada empreendimento. “O coletivo se fortalece com os projetos individuais”, explica Graciela Gallo, fundadora da organização, que acompanha o desenvolvimento do turismo rural na Argentina há mais de vinte anos. O objetivo é que as integrantes possam gerir a rota de forma autônoma.
Para o visitante, o percurso conecta propostas gastronômicas, artesanais, produtivas e de hospedagem. Também permite combinar esses encontros com caminhadas, passeios a cavalo e outras saídas que as anfitriãs coordenam com prestadores da região. Segundo Gallo, suas propostas funcionam durante todo o ano e ampliam as opções turísticas do departamento. Embora os projetos sejam liderados por mulheres, suas famílias também participam. “Não há desenvolvimento rural sem a família rural”, sustenta.
Um passaporte turístico soma uma dimensão lúdica: os viajantes reúnem carimbos nos diferentes empreendimentos e têm acesso a benefícios. Além disso, é transferível: quem não conseguir completar o circuito pode entregá-lo a outra pessoa para que continue o percurso.
Conhecimentos que passam de geração em geração
As receitas que Laura recupera em seu café têm um fio comum com as tecelagens de Raquel Varela: ambas aprenderam com as mulheres de suas famílias. Em Rodeo, Raquel voltou ao tear depois de se aposentar do magistério e encontrou uma maneira de dar continuidade a esse aprendizado.
Tinha sete anos quando, durante a sesta sanjuanina, brincava de artesã enquanto os outros dormiam. Sua mãe perguntou se ela queria aprender e começou a ensiná-la: primeiro, as partes lisas das colchas; depois, os pequenos segredos para ajustar o trama. Ao se aposentar, retomou os procedimentos de sua mãe e suas avós, aperfeiçoou-se e buscou recuperar técnicas que também haviam sido praticadas em Iglesia, mas que se haviam perdido.
Trabalha principalmente com lã de ovelha e obtém cores das plantas da região. Em seus ateliês, os visitantes podem tocar as fibras e conhecer como a matéria-prima se transforma em um tecido. “Para mim, é continuar preservando parte de nossa história, nossa cultura, os saberes que nos foram deixados”, ela diz, contando que seus produtos podem ser encontrados nas diferentes paradas da rota.
Nancy Muñoz também aprendeu desde menina, olhando e ouvindo. Tinha sete ou oito anos quando observava sua mãe preparar tabletas iglesianas de alcayota, enquanto sua avó, que havia perdido a visão em um acidente, lhe indicava como fazer a massa e o doce de alcayota. O que então se cozinhava para receber os familiares que vinham da cidade tornou-se uma fonte de renda. Há quase vinte anos, Nancy iniciou Arco Iris, seu próprio empreendimento.
A tableta iglesiana tem duas capas de massa doce e pode levar recheio de alcayota, doce de marmelo ou doce de leite. Nancy participa de todo o processo: plantio, colheita, prepara os doces e assa as tampas em um forno de barro a lenha.
Desde que integra a rota, mais viajantes chegam à sua casa. Lá, ela mostra os cultivos de alcayota, os pêssegos e o marmelo, e compartilha a história que acompanha o que ela elabora. Ver que uma receita de sua avó e de sua mãe chega a outras províncias e até a visitantes do Chile a enche de orgulho e a impulsiona a seguir crescendo. “Eu digo aos turistas que venham visitar a rota, que não vão se arrepender. Porque vão levar um produto, um presente, mas também vão levar uma história”, diz.
Vivir e trabalhar na montanha
Em Rodeo, Lala García conduz El Viejo Carretón, uma aposta que começou em 1999, quando ela e o marido decidiram construir cabanas enquanto se desenvolvia o dique Cuesta del Viento. Hoje o complexo oferece também quartos e um restaurante. Seus filhos se juntaram com o tempo: Valentino na gastronomia e Pilar na comunicação do projeto.
Para Lala, a identidade comum das integrantes da rota nasce ao compartilhar a vida naquele ambiente: “Viver na montanha, viver no campo aos pés da cordilheira com toda a imensidão que isso implica, com as coisas belíssimas, mas também com o vento, com as intempéries”, detalha.
Também em Rodeo, Carla Meglioli está à frente de Finca El Martillo, que seu pai iniciou há trinta anos ao deixar a atividade na cidade de San Juan para se estabelecer no campo. Os pomares deram lugar à elaboração de geleias; as colmeias, à produção de mel; e o riacho que contorna a propriedade, a um criadouro de trutas. Com o tempo, juntaram-se um espaço de venda e um restaurante onde esse pescado e o conceito “da horta ao prato” são os protagonistas. “O que queremos é cuidar e realçar o que cultivamos”, explica.
Hoje trabalha com seus três filhos: uma filha cuida das redes sociais, o mais velho fica com o restaurante e o mais novo, com os animais e as pastagens. Antes de renovar o projeto, perguntou se queriam ficar por lá. A resposta foi que sim. “Isso é o melhor, fazer em família”, diz. Para ela, essa continuidade também explica a identidade da rota: “Cada uma vive em seu empreendimento e cada uma dedica muitos anos ao que faz.”
O trajeto é completado com os tecidos das Artesanías Mis Dos Estrellas; a gastronomia e padaria de Luly; o comedor de campo La Roca; as tabletes de Delicias Tita; as propostas de mosaico, reciclagem e design do Rincón de Sueños; os sabonetes artesanais Gea Biocosmética e o serviço de remís de Maggui Durán. Diferentes ofícios e serviços que ampliam as formas de conhecer Iglesia.
A conexão entre elas também se sustenta em intercâmbios cotidianos. Carla conta que elas se recomendam visitas e se ajudam quando alguém precisa de algo: “Temos o apoio permanente entre nós”. Essa proximidade permite que cada empreendimento seja, além disso, uma porta para os demais. Para quem chega, a viagem pode começar com um café e continuar em uma fazenda, diante de um tear ou ouvindo a história de uma receita familiar.
