Loja de Porto Alegre começa a vender chocolate rosa a R$ 100 o quilo

O detalhe interessante é que o chocolate rubi não tem corantes. A cor rosa é obtida pela tonalidade das amêndoas do cacau usadas no processo, cultivadas ao longo de vários anos para alcançar uma quantidade maior dos chamados flavonóides.

— As notas de frutas vermelhas conferem a ele um leve sabor azedinho. Com quase 50% de cacau na composição, não pode ser classificado como um meio amargo. A textura, por sua vez, é semelhante aos brancos — conta Adriana Kauer, proprietária da Comercial Martini.

O Callebaut Ruby tem sido classificado como um quarto tipo de chocolate. Isso porque não se encaixa na classificação de branco, meio amargo e nem ao leite.