A poucos meses de terminar o ano, Taste Atlas iniciou a publicação anual dos melhores pratos internacionais e, no recente ranking das melhores 10 costeletas de carne empanadas, a Argentina ficou em quarto lugar com a milanesa napolitana. O Brasil liderou o pódio com o bife à parmigiana.
A guia culinária internacional costuma chamar a atenção e gerar polêmica sempre que faz referência a um prato típico e tradicional, especialmente quando publica a lista dos melhores ou favoritos entre os comensais de todo o planeta. Nesta ocasião, a receita argentina conseguiu se manter entre as melhores do mundo, mas não foi suficiente a aprovação do público para que ficasse em primeiro lugar.
O ranking completo do Taste Atlas
Na conta do Instagram, a guia culinária anunciou: “Um pedaço de carne, uma camada de migalhas e uma frigideira de óleo quente produziram alguns dos alimentos de conforto mais familiares do mundo. O que muda de país para país é tudo em torno dessa base: o tipo de carne, a espessura da costeleta, o método de fritar, o molho e os acompanhamentos.”
“O Japão serve katsu crocante com curry, a Áustria mantém seu schnitzel fino e simples, enquanto a Argentina e o Brasil costumam acrescentar molho de tomate e queijo derretido. No topo da última classificação está o bife à parmegiana do Brasil, seguido pelo katsu curry japonês e pelo kotleta po-kyivsky ucraniano”, descreveram sobre as diferentes maneiras que existem para comer esse corte de carne.
Para a surpresa dos usuários, no ranking também ficou em sexto lugar a milanesa simples. Dessa forma, a Argentina foi mencionada e escolhida duas vezes por seus pratos. Enquanto a napolitana obteve uma pontuação de 4,4, a segunda versão atingiu 4,2.
No início de outubro, outro prato albiceleste voltou a ganhar relevância no Taste Atlas, depois que a chocotorta liderou o pódio como a sobremesa de chocolate mais saborosa do planeta. Agora, essa opção com carne volta a colocar o país entre os destaques de sua gastronomia.
A origem da milanesa
Tanta é a relevância dessa origem que, em 17 de março de 2008, a prefeitura de Milão concedeu a ela o status de patrimônio oficial da cidade.
O método de cocção, fundamental para o seu sabor, foi documentado no século XVI por Bartolomeu Scappi, cozinheiro de cardeais, que introduziu a fritura e registrou a receita em seu livro Opera dell’Arte di Cucinare, por volta de 1570.
A chegada deste manjar à Argentina ocorreu no final do século XIX, trazida pela grande imigração italiana. Com eles chegou a “cotoletta a la messinese”, uma versão siciliana que envolvia a carne em pão ralado, alho, salsa, ovo e queijo.
Embora originalmente fosse preparada com costeleta, um corte de bife de lomo de ternera de considerável espessura, com o tempo o prato foi se adaptando aos nossos paladares e recursos. Hoje a apreciamos com cortes mais finos como a alcatra ou o filé, e até surgiram variantes com frango, porco ou peixe.
La llegada de este manjar a la Argentina se dio a fines del siglo XIX, de la mano de la gran inmigración italiana. Con ellos arribó la “cotoletta a la messinese”, una versión siciliana que envolvía la carne en pan rallado, ajo, perejil, huevo y queso.
Si bien originalmente se preparaba con costeleta, un corte de bife de lomo de ternera de considerable grosor, con el tiempo el plato se fue adaptando a nuestros paladares y recursos. Hoy la disfrutamos con cortes más finos como nalga ou lomo, e incluso se popularizaron variantes con pollo, cerdo o pescado.
