DIÁRIO RURAL: Agroindústrias de Nova Petrópolis se preparam para o Sabores da Colônia

Evento reúne o melhor da gastronomia local no Centro de Eventos

GIAN WAGNER BAUM

Nova Petrópolis – As agroindústrias de Nova Petrópolis estão se preparando para mais uma edição do Festival Sabores da Colônia, que é promovido pelo Sindicato dos Agricultores junto com a Prefeitura. Para este ano está prevista uma ampliação no número de expositores que deve chegar a 80, somando as 60 agroindústrias de todo Estado e os demais expositores.
Na semana passada, Sindicato e Prefeitura promoveram uma visita para conhecer duas importantes agroindústrias de Nova Petrópolis que mais uma vez estarão presentes no Sabores da Colônia.

EMBUTIDOS – Uma das empresas visitadas fica às margens da ERS-235, no bairro Piá. A Embutidos Lüdke estará presente no evento mais uma vez com sua tradição. A empresa familiar começou em 1997, com o patriarca da família Lüdke que criava os animais, gado, suíno e aves, nas proximidades de onde fica a empresa hoje. “Com o crescimento da cidade e o nascimento do bairro [Vale Verde], paramos com a criação aqui”, conta Rafael Lüdke, que com a irmã toca o negócio iniciado pelo pai. Hoje a carne é adquirida de produtores parceiros do município.

A Embutidos Lüdke processa todos os anos cerca de 30 toneladas e tem uma vasta variedade de itens com quase 30 produtos. Entre eles estão as tradicionais salsichas e linguiças alemãs, morcela, costela defumada, bacon, charque e até a banha, muito procurada na substituição do óleo de cozinha.
Para Rafael, estes eventos e todo o trabalho realizado no entorno das agroindústrias ocorre para proporcionar um crescimento para essas empresas. “Acho que é essa ideia, do produtor pequeno não ser mais pequeno, de começar a crescer. E é importante esse apoio”, diz.

Queijaria premiada
A segunda parada foi em Nove Colônias, onde Marcos Seefeld e a família tocam a Queijaria Tradição. A história do leite começou há quatro gerações na família de Marcos e seu avô, filho de produtores de leite, começou na década de 1940 a trabalhar como ajudante de queijeiro ainda aos 13 anos de idade. Com 19, o avô Seefeld se tornou o queijeiro da Casa de Pedra,que na época era um entreposto comercial muito importante para a troca de mercadorias. O avô parou com o queijo quando se casou, mas na década de 1970, com uma crise do leite na cidade, precisou-se achar um destino para a matéria prima e foi aí que a queijaria voltou a trabalhar. Da década de 1980 até 2018 o queijo era produzido sem inspeção municipal, que nem existia em Nova Petrópolis. Em 2019, já inspecionado, a Queijaria Tradição começou a atuar fortemente e produzir seus queijos.
Um dos principais é o tradicional, que já era feito junto com três variedades de temperados: alho, orégano e chimichuri. Depois nasceu o Queijo Imperial que ganhou esse nome em homenagem a antiga marca do queijo da Casa de Pedra. “A base da receita que eu uso é a mesma que era usada antigamente”, conta Seefeld. O Queijo Imperial tem uma maturação maior, é feito com leite cru e o processo deixa-o, naturalmente, sem lactose.
Com o tempo foi aumentando a variedade de queijos e agora a queijaria produz o montanhês, o parmesão e o golda, além de manteiga e doce de leite. Marcos começou também a inscrever seus queijos em concursos e já recebeu medalhas. O Imperial tem três medalhas de prata e uma de ouro; o golda ganhou medalha de prata e o doce de leite, em 2022, foi bronze, e em 2023 foi medalha de ouro.